Vinos de Madrid y ACYRE con los prescriptores gastronómicos internacionales
Como resultado del convenio firmado entre ICEX, España Exportación e Inversiones y el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Vinos de Madrid para la organización de misiones inversas de prescriptores de opinión del sector del vino a celebrar en la Comunidad de Madrid, se ha celebrado el encuentro de cinco bodegas de la Denominación de Origen y Chefs de ACYRE con la Misión inversa de prescriptores de opinión del sector de la gastronomía de Asia, América y Europa en Madrid en el marco del Hospitality Program de FWS Academy.
En el Palacio de Santoña y por cortesía de Cámara de Comercio e Industria de Madrid, se celebró la cena en la que los chefs de la Asociación de Cocineros y Reposteros de Madrid, ACYRE, que cumple este año 100 de existencia, ofrecieron una variada representación de la gastronomía madrileña acompañada por los vinos de Madrid de Bodegas Andres Morate, con su blanco Viña Bosquera y Esther Crianza 2019; Señorio de Val Azul 2017 y Fabio 2016 por la subzona de Arganda.
La subzona de San Martin fue representada por la Familia Cardeña con su Pureza blanco y tinto; Bodega Ca´di Mat, con sus Valautin Tinto y blanco 2021, Fuente de los Huertos 2021 y Los Peros Garnacha 2020 y la Bodega Ecológica Luis Saavedra con 100&cientos crianza 2017 y Flor del amanecer 2020.
Los chefs de ACYRE Madrid que fueron los encargados de preparar tapas de recetas representativas de Madrid para maridar con los vinos de la DO Vinos de Madrid, apostaron por el producto local y la gastronomía típica del tapeo madrileño dando relevancia también a las fiestas de San Isidro que se están celebrando en Madrid.
Así Eduardo Casquero preparó un Bocado crujiente de Pollo en pepitoria y Canelón de rabo de toro; Juan Pozuelo elaboró Albóndigas glaseadas con española al oloroso; Xandra Luque, ganadora del Concurso de la mejor Ensaladilla de Madrid, su EnXaladilla con esfera de pepinillo y piparra; el chef Juanma Muñoz sorprendió con un Tartar de lomo de toro de Lidia sobre porra (churros) y una Torrija de tomate con Sardina Ahumada de Santoña; el chef Rubén Príncipe elaboró su versión de las Patatas bravas; el presidente de ACYRE Madrid , José Luis Inarejos, realizó unas Gildas con Boquerones en Vinagre y Aceitunas de Campo Real, además de Tortilla Española con patatas; la chef Cristina Rubina organizó unos Callos a la madrileña; M. A. Mateos preparó Orejas, morros y garbanzos; ; el repostero Samuel Serrano dio a degustar Rosquillas de San Isidro y la repostera Bego Gardel, ganadora del Certamen Nacional de Repostería, sorprendió con Macarons de violeta.